Bei den folgenden aufgeführten Mehlen sind keinerlei Zusätze enthalten, daher bedarf es keiner Zutatenangabe
Dies sind:
- Weizenmehl Type 405
- Weizenvollkornmehl
- Weizenvollkornschrot
- Exquisitmehl
- Gelbweizenmehl
- Ruchmehl
- Dinkelmehl hell und dunkel
- Dinkel-Ruchmehl
- Dinkelvollkornmehl
- Dinkelvollkornschrot
- Roggenmehl
- Roggenvollkornmehl
- Roggenvollkornschrot
- Emmermehl
- Einkornmehl
- Emmervollkornmehl
- Kamutmehl
- Maismehl
Wir, die Gültsteiner Mühle
sind bestrebt Ihnen ein Mehl anzubieten, das die beste Voraussetzung für ein lockeres und gut aufgegangenes Hefegebäck hat. Jedoch ermöglicht uns nicht jedes Erntejahr von Natur aus diese Voraussetzung. Deshalb ist es in manchen Jahren notwendig dies mit bestimmten Zutaten zu erreichen.
So kann es sein, dass wir
L-Ascorbinsäure(Mehlbehandlungsmittel) und /oder Weizenmalzmehl
bei den Weizenmehlen Type 550, 812, 1050 zufügen.
Ist dies der Fall, so finden Sie es auf der Verpackung.
Diese wirken folgendermaßen:
Die L-Ascorbinsäure
sorgt für eine gute Standfestigkeit des Teiges.
Sie gibt dem Teig eine Stabilität und Lockerung für das Hefegebäck.
Das Weizenmalzmehl (wird auch in der traditionellen Bierherstellung verwendet)
wirkt wie folgt:
-Die Enzyme von Malzmehl spalten die Stärke des Mehles, damit sie in Zucker umgewandelt wird und somit eine Hefenahrung ist
-Ebenso bewirkt es eine schöne Bräunung.
Beide Zutaten werden beim Backvorgang verbraucht
wie beispielsweise der Großteil des Alkohols in der Soße mit Wein oder der Zucker zur Hefenahrung im salzigen Gebäck.